نشانه‌های فساد شكلات

سلامانه : شكلات، فراورده‌‌ای است كه رطوبت کمی ‌دارد و به همین دلیل میكروب‌ها و میكروارگانیسم‌ها به خوبی در آن رشد نمی‌كنند و از نظر تست‌های میكروبی همیشه شكلات (در اثر نگهداری طولانی‌مدت) البته به شرطی كه دور از نور آفتاب، گرما و رطوبت نگهداری شود...

هفته نامه سلامت نوشت:

 بدون مشكل خواهد بود و حتی می‌توان آن را بعد از تاریخی كه به عنوان تاریخ انقضا روی بسته‌بندی درج شده است مصرف كرد. اما از آنجا كه شكلات حاوی كره‌ كاكائو یا جانشین‌های آن است، ممكن است دچار اكسیداسیون چربی‌های موجود شود و به مرور زمان بو، طعم و رنگش تغییر كند. البته اكسیداسیون چربی باعث مسمومیت مصرف‌کننده نمی‌شود اما چربی اكسیدشده برای سلامت بدن خوب نیست و در طولانی‌مدت، مصرف زیاد آن می‌تواند مشكل‌ساز شود. معمولا به مرور زمان شكلات بدطعم شده و كمرنگ‌ می‌شود و بوی آن برمی‌گردد و در این شرایط مصرف شكلات اصلا توصیه نمی‌شود. برخی افراد می‌گویند وقتی شكلات را از بسته‌بندی باز می‌كنیم روی آن سفیدك زده، این سفیدك علامت فساد شكلات نیست. علت بروز آنها ایجاد اختلال در فرایند تولید شكلات است. به این سفیدك‌ها یا شكرك‌ها اصطلاحا شكوفه می‌گویند كه به 2 گروه شكوفه چربی و شكوفه شكر تقسیم می‌شود. وقتی شكر و چربی خوب با هم مخلوط نشده باشد بعد از مدتی كه از نگهداری شكلات گذشت، چربی و شكر در برخی نقاط از هم جدا و به صورت سفیدك روی شكلات ظاهر می‌شود. البته مصرف این شكلات‌ها در صورتی كه بدرنگ، بدطعم و بدبو نشده باشند، اشکالی ندارد.

ارسال برای یک دوست
۰ ۰ آیا این خبر را می پسندید؟
نظر دهید
CAPTCHA Image reload
لطفا عبارتی که در تصویر بالا می بینید را وارد نمایید.